Từ ký ức đến bàn tiệc SÓNO: Chef Kiên Phan vẽ nên Tales & Tastes bằng vị giác

Thuở thơ 8x-9x, hầu hết ai cũng lớn lên cùng những mẩu truyện cổ tích thần tiên. Chef Kiên Phan cũng thế! Tasting menu “Tales & Tastes” – lần đầu tiên, những câu chuyện ấy không được kể bằng lời, mà bằng ẩm thực – là cách Chef Kiên chọn để hồi đáp lại một thời tuổi nhỏ đầy thương mến.

Hành trình bắt đầu từ những chi tiết giản dị dẫn lối về miền tuổi thơ

Nấp mình trong một con hẻm nhỏ tại Thảo Điền, trong không gian ấm cúng, nhẹ nhàng – SÓNO mời gọi thực khách tạm gác lại những ồn ào vội vã để tận hưởng trọn vẹn cảm giác yên bình và khám phá những trải nghiệm đa giác quan, vang vọng qua những câu chuyện về cả ẩm thực lẫn văn hoá Việt.

Bắt đầu hành trình, thực khách có chút thời gian nghỉ chân tại khu vực phòng chờ. Ánh đèn le lói vẫn đủ để thực khách có thể quan sát không gian được đội ngũ SÓNO bày biện giản dị. Ánh đèn rọi chiếu vào những tác phẩm, ưu ái đặt tại vị trí cửa ra vào và trên bức bình phong gỗ ngăn cách khu vực chờ và không gian dùng bữa.

Nét trầm mặc toát ra từ sắc độ của cỏ lá khô – mộc mạc, có chút huyền bí cùng hoài niệm. Tạo hình trừu tượng, cần thực khách bỏ thêm chút thời gian ngẫm kỹ – thậm chí chờ cho đến khi hoàn thành trải nghiệm thực đơn “Tales & Tastes” thì mới vỡ òa cảm nhận được sợi dây liên kết của chúng với mạch truyện chung của mùa menu mới. Xen lẫn những chuyển động và âm thanh tí tách từ quầy bar… Mọi thứ dường như vẫn còn là một ẩn số, gợi lên biết bao tò mò.

Hành trình chính thức bắt đầu khi thực khách được một nhân viên từ SÓNO hướng dẫn di chuyển vào không gian dùng bữa. Mỗi bàn ăn được đặt trong một vùng sáng riêng, như một “spotlight” lặng thinh. Cho đến khi chiếc ghế mộc mạc được đội ngũ SÓNO đon đả kéo ngả, mời bạn yên vị. Trong giọng kể toát lên niềm háo hức, cũng là lúc không gian đơn sơ từ từ nhường chỗ cho vị giác được cất lời.

Ký ức “ngày xửa ngày xưa…” dẫn đường cho vị giác kể tiếp những câu chuyện

“Đây là thời điểm để anh vẽ lại những mẩu chuyện đó bằng ẩm thực…”

Nhắc về ký ức tuổi thơ, Chef Kiên vẫn nhớ như in từng mẩu truyện cổ tích mà đám cháu trong nhà vẫn nài bà ngoại kể mỗi hôm nhà mất điện. Ăn Khế Trả Vàng, Cây Tre Trăm Đốt, Sơn Tinh Thuỷ Tinh… Dù bà chỉ có vài ba tích truyện xoay vòng, qua chất giọng nhẹ êm, mỗi lần nghe là mỗi lần anh thấy thổn thức.

Với một đứa trẻ, men theo phần lời, Chef Kiên khi ấy chỉ có thể tưởng tượng trong đầu những hình ảnh ngộ nghĩnh, có chút đơn thuần về từng câu chuyện, từng nhân vật. Sau ngần ấy năm, Chef Kiên ở tuổi 36 – là Head Chef của SÓNO ấp ủ việc tái hiện những câu chuyện ấy bằng chính đam mê anh đang theo đuổi – ẩm thực. Và tasting menu “Tales & Tastes” được thành hình từ đây – thay Chef Kiên kể chuyện, không bằng giấy mực mà bằng chính những kỹ thuật, nguyên liệu và tâm huyết của người đầu bếp gửi gắm đến thực khách qua hành trình vị giác tại SÓNO.

Hành trình về lại ký ức tuổi thơ, nơi đứa trẻ được nuôi lớn từ lời kể dịu dàng

Menu truyền tải trọn vẹn lời tri ân tuổi thơ một cách thật sâu lắng

Không phải món ăn nào cũng dành cho người vội vã. Có những hương vị cần được cảm nhận bằng sự chậm rãi và một trái tim còn mở lối về ký ức. Với Chef Kiên, tuổi thơ của anh đong đếm chính bằng những đêm mất điện, nơi ánh sáng duy nhất là giọng kể của bà ngoại, và cảm giác an toàn nhất là vòng tay của bà.

“Tales & Tastes” được Chef Kiên Phan ấp ủ như một lời tri ân dành cho ký ức tuổi thơ. “Tales & Tastes” không chỉ là một tasting menu, mà là một hành trình trở về nơi đứa trẻ năm nào được nuôi lớn; không chỉ là bữa ăn, mà là một lời mời quay về tuổi thơ – nơi mọi thứ đều giản đơn, ấm áp và đầy tình thân. Chef Kiên không mong thực khách chỉ “ăn”, mà hy vọng họ có thể cảm – được mùi vị của một thời hồn nhiên, và tình yêu không điều kiện từ những người đã nuôi ta lớn.

Thưởng thức từng món ăn, lắng nghe từng chương truyện

Với “Tales & Tastes”, mỗi món ăn là một chương truyện ngắn, nơi ký ức tuổi thơ gặp gỡ nguyên liệu bản địa được tuyển chọn kỹ càng, kỹ thuật hiện đại và nét đẹp văn hóa Việt được khéo léo kể lại qua ngôn ngữ ẩm thực. Tasting menu lần này không hề phô trương, mà lại chạm đến cảm xúc bằng những hình ảnh rất đỗi thân thuộc.

Lần lượt tái hiện những câu chuyện quen thuộc gồm: Cây Tre Trăm Đốt, Mai An Tiêm, Sơn Tinh Thuỷ Tinh, Ăn Khế Trả Vàng, Trâu Đen Bò Vàng, Thạch Sanh, Hồn Trương Ba Da Hàng Thịt và Bút Thần Mã Lương.

Bữa tiệc ẩm thực tại Sóno thay lời gửi gắm từ Chef Kiên

Mở đầu với món khai vị “Mai An Tiêm”, vị thanh mát của dưa hấu Nga Sơn quyện cùng gel chanh và phô mai feta lạnh gợi lên hình ảnh chàng trai lưu lạc giữa hoang đảo, cô độc nhưng mạnh mẽ. “Ăn Khế Trả Vàng” kết hợp gan ngỗng Pháp béo nhẹ cùng mứt khế, dứa và gel nước mắm chua cay, như lời gợi nhắc. “Sơn Tinh Thủy Tinh”, nơi cá răng Patagonian thơm ngậy quyện cùng nước dùng vị cà chua, mousse chuối xanh và tàu hũ ky chiên giòn, đại diện cho cuộc đối đầu kỳ vĩ giữa núi rừng và đại dương. Khép lại hành trình bằng món tráng miệng “Bút Thần Mã Lương”, thực khách không chỉ thưởng thức bằng vị giác, mà còn được tự tay sáng tạo nên một bức họa của riêng mình từ những sắc màu sốt rực rỡ.

Thời điểm để kể lại những mẩu truyện cổ tích Việt qua sắc màu đậm chất cá nhân

Những câu chuyện cổ tích ngày ấy không chỉ đưa Chef Kiên vào giấc ngủ, mà còn thắp lên những vùng sáng tưởng tượng đầy phép màu. Đó cũng là nguồn cảm hứng để Chef Kiên sáng tạo nên thực đơn mới lần này: một hành trình vị giác được dệt nên từ ký ức tuổi thơ.

Chef Kiên thừa nhận bản thân từng là một đứa trẻ hiếu động và tinh nghịch. Có lẽ cũng chính vì thế mà trong thực đơn “Tales & Tastes”, thực khách sẽ cảm nhận được một phần nét tinh nghịch ấy qua sự kết hợp bất ngờ, đôi khi thật táo bạo như cách anh kết hợp lá chanh với dưa hấu trong món Mai An Tiêm, hay chơi đùa với nhiều lớp texture để tạo nên trải nghiệm vừa lạ, vừa đầy tò mò.

Nhưng dù có tinh nghịch đến đâu, đứa trẻ ấy vẫn luôn khắc ghi trong tiềm thức những khoảnh khắc bình yên bên gia đình, như cảm giác mừng rỡ khi bố đi công tác về mang theo món quà nhỏ là mỡ muối từ Nga, hay những buổi tối mất điện, khi giọng kể của bà ngoại về chiếc bút thần của Mã Lương từng gieo vào lòng cậu bé những khát khao tuổi nhỏ.

Với “Tales & Tastes”, SÓNO khoác lên mình một dáng vẻ mới mẻ hơn. Head Chef Kiên Phan cùng đội ngũ cũng hài lòng khi đạt được mục đích của mình – đem nét đẹp văn hóa, ẩm thực Việt hòa chung với xu thế toàn cầu hóa.

“Tales & Tastes” được SÓNO mở bán chính thức từ ngày 04.07.2025. Một hành trình ẩm thực lắng đọng, đáng để thử dành cho những ai muốn tìm thấy những ký ức thuở thơ qua từng món ăn, và sự kết nối sâu sắc hơn qua bàn tiệc.

Dep Va Cuoc Song